文／施朝祥
我已經很久沒有看到雄糾糾的公雞了！
早年，養雞是每個家必要的事，也是一份能力的象徵，閩南語中養雞和養家同音，那時挑下的菜渣、吃剩的飯菜、野地裏的蟲都是雞的佳餚，養雞並沒有所謂成本壓力，而且在年節時可以有雞肉可以祭祖拜鬼神。
隨著父親搬遷到小鎮，爸媽還是有保有養雞的習慣，一直到後來，被鄰居抱怨很臭、不衛生，才慢慢放下一份屬於習俗。
那時，我常常看公雞信步走著，一份氣宇軒昂，不可一世的樣式。雖著時間的逝去，漸漸地淡忘在記憶之中。
看著有雞園的種雞，雞冠肥厚、嘴巴尖銳、眼睛烱烱發亮、雞爪強勁有力、羽毛繽紛、色澤亮豔，還長著長長的雉尾，換醒了我早年的記憶，園主陳天富先生也道出雞的故事。
集約式養雞的出現，開始成本計算，留下體型優良、羽毛亮麗、早熟、換肉率佳的雞種，而原本在台灣生長的雞種就被市場淘汰了！
四十年前，嘉義的何先生，對養雞有著濃厚的興趣，當台灣市場上不受歡迎的雞種被淘汰時，何先生收容了很多當時被抛棄的雞，這些被收容的雞，就成為有雞園雞的種源。
園主指著雞說：「這隻雞頸毛蓬鬆是屬於荷蘭種的，那隻雞毛密實是屬於日本種的……」
聽著園主的介紹，才瞭解原來目前主流的雞市場，雞大多是從國外進口的，依工業化生產方式，使用大量的藥劑，促激生長保護病菌傳染，養殖四週售出，或是八週、十週、十二週售出，在最大利潤的算計下，滿足廣大市場需求。
有機園全部都是自行育種，在選種的標準上，考量的主要重點不只是最高利潤利，還要考量到雞的特性、雞肉品質等多方面的考量，相對而言是比較辛苦，且風險大，讓雞在友善的情況下生長，至少養殖六個月才會售出，雖然比設備養殖價格高，但還是會有一定的市場接受度。
看著雄糾糾的公雞，一副不可一世的樣子，想著吃了這樣的雞實在太可惜了！
後記
回程的路上，阿茶問了一個令人難以回答的問題：「你是要當一隻可以跑來跑去自由活動，但只能活半年的肉雞，還是要當一隻可以活好幾年，但只能關在狹窄空間的蛋雞？」
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