人‧耕‧食 共同體

施朝祥

　　一日，kiki路過某農民市集，看到雞蛋攤位，恰巧家裏缺蛋了，於是問老闆：「這雞蛋是怎麼生產出來的？」

　　老闆說：「這蛋是在嘉義的野外放養的雞生的蛋，而且是處女蛋喔！」

　　Kiki看了一下心中略疑惑，但家中缺蛋，Kiki還是買盒處女蛋回家。

　　第二天海媽看到Kiki買的蛋，說：「這那是嘉義農產的處女蛋呢？是大坑出產的雞蛋，連包裝都一樣，而且蛋型這麼大，一定不是處女蛋，只是一般的蛋啦！」

　　大家笑說：「台灣野放養雞的地才多大，那來這麼多的處女蛋。」

　　【處女蛋】

　　處女蛋為母雞初期產蛋所生的蛋，重量在50g以下，一般稱為初生蛋。初生蛋一般為雞隻第1~10週所生的雞蛋，而處女蛋應是專指母雞隻頭一週所生的蛋，初產蛋的雞，產蛋率約在10%～30%，也就是說每隻雞平均要3到9天才能產下一枚雞蛋。

　　處女蛋的特色是體型小、蛋黃較小、顏色較深、蛋清粘稠含水分較少。目前市面上並無流通，取得有難度，所以才有特定人以較高價格買處女蛋。

　　在台灣民間習俗中，處女蛋可作為藥引子，所以容易被拿來當是商業抄作的題材，有些不肖業者，會特別強調處女蛋的功效，謊稱處女蛋，以期獲得較好的報酬。

　　在中國，「初生蛋」也被大肆炒作過一陣子，從現代科學檢測，「處女蛋」的營養並沒有特別高，只是因為體型小、蛋黃色深、蛋清粘稠等特性被肆炒，以迎合更有營養的消費心理，來獲且暴利。

關於鷄蛋的幾個謬誤： 

1.紅殻鷄蛋比白殻鷄蛋有營養：實際上，檢測表明，蛋殼的顔色與營養無關。以現有的「養殖技術」很容易讓蛋殻顔色加深。

2.野放鷄蛋更有營養：放牧養殖的雞蛋，是對動物較為人道，對地球較為環保的蛋，而不是較有營養價值的蛋；相對設備業者養殖的蛋而言，雞蛋中不會有抗生素殘留。

3.處女蛋更有營養：沒有任何證據表明「處女蛋」比後來生的蛋更有營養。

4.蛋黃顔色越黃營養越好：蛋黃顔色與其含有各種色素有關。以現有的「養殖技術」很容易讓蛋黃顔色加深，而與營養無關。