◎撰文：朝祥
面對食品添加物，我們可以作什麼？
1.抱持著「單純的懷疑」的精神：便宜一定有原因，為什麼火腿比豬肉便宜？
首先要抱持「單純的懷疑」，這就是跟添加物共存、選擇加工食品的第一步。
「為什麼這個明太子的顏色這麼漂亮？」
「為什麼這個漢堡肉這麼便宜？」
「為什麼這個盒裝沙拉，不管放多久都不會乾萎？」
「為什麼在低消費的店家，咖啡奶油球也能任意使用？」
「米霖風調味料的『風』是什麼意思？跟純米霖有什麼不同？」
「為什麼有所謂『只用米製成』的酒，我們喝的酒不都是只用米來釀嗎？」
便宜貨必有緣故，你在購物時，是不是只看價格，是不是只購買便宜的特賣商品？跟其他食品比起來，價格便宜、方便的東西，一定有緣故。
大賣場推出「破壞行情」的宣傳，雖然他們聲稱是直接交易，消除了批發商的中間利潤，所以這麼便宜，但應該不可能便宜二成或三成吧。其實在「破壞行情」的「背後」，就有像我一樣的添加物業者及加工食品業者在暗中活動。
2.儘量購買較少「廚房裡沒有的東西」的食品：那些寫著一長串廚房裡沒有的、專有名詞的東西，就要儘量避免購買。
3.選擇加工度較低者：要花一點功夫？還是要攝取添加物？
平常最好還是儘量購買沒切過的蔬菜，提醒自己要親手做，只有在逼不得已時，才使用加工過的東西。
在購買食品時，儘量選擇「加工度」較低者也是很重要的。例如米飯。完全未 加工狀態的是「生米」，加工度最高的是超市、便利商店販賣的「冷凍調味飯」或「飯糰」等。買米回來，用自己家裡的電鍋來煮，添加物是零。但如果要加工成冷凍調理飯或飯糰，就會加入「調味料（胺基酸等）」及「胺基乙酸」等添加物。
雖然有時候，我們的確會因為沒有時間，沒辦法自己煮。即使是這種時候，也不要輕易依賴最終形態（冷凍調理飯或飯糰），希望大家能選擇真空包裝的飯，這是中度加工的。
節錄：
第一次到加工食品工廠，參觀製作現場時，當時我的驚訝並不是出於害怕，而是佩服。添加物的「效果」——真是太神奇了。
一些暗土色、外形爛爛的鱈魚子，只要在添加物液體裡泡上一晚，就會變成有著嬰兒肌膚般彈性的鱈魚子。
然後，還有醃蘿蔔。鴕色的乾癟蘿蔔乾，也是只要在添加物裡泡一晚，就變成亮眼黃色的醃蘿蔔；脆脆的咬勁，任誰都會覺得好吃。而且，因為使用了添加物，就可以比過去製作醃蘿蔔時使用較少的鹽。這樣子對身體也比較好，我對此由衷感到佩服。
添加物真是了不起，是具有魔法的粉末。當時我認為碰上了最適合自己的職務。好，那麼我要更加努力學習，成為日本第一的添加物達人。
四點起床學做魚板
這是我最初想到的方法。例如，早上四點起床，就到魚板工廠去幫忙工作；因為這種食品製造廠的工人大都很早就起床上工。我跟打工的阿姨們一起工作，學習魚板的基本製造法以及製造技術。
工作告一段落後，再若無其事到公司上班。朝會時，曾數度被同事以異樣眼光看著，並問：「奇怪？你今天怎麼好像有魚腥味？」。
就這樣，當我在工廠混熟後，就可以深入瞭解什麼食品需要什麼添加物，最重要的是，還可以建立良好的人際關係。
有一個製麵工廠的頑固老爹，最初很少跟我說話。但在我每天去幫忙後，就逐漸對我打開心房，跟我聊一些無關緊要的事。
不久，「這個麵的品質雖然很好，但因為保存期限短，令我很困擾。」頑固老爹輕聲簡單地對我吐露他的煩惱。其實，少數人或家族經營的加工食品業者都會有此類煩惱。
於是我想，機會來了，
「關於這點，我有個好辦法。只要用一種叫做丙二醇（Propylene Glycol）的添加物，結果就完全不同了。」
「還有，只要加入pH調整劑，也可以保存久一點哦。」我提出這樣的建議。說起來，這就像是「惡魔的呼喚」。
由於頑固老爹已經信任我了，因此就說「是這樣啊，既然你這麼說，我就試試看吧」。
相較於其他公司的業務員都是突然到訪，強力推銷說：「你們的麵要不要使用這個添加物」，我跟他們的作法可是大大不同。
「不著重拜訪客戶的數量，而著重拜訪的密度」——就這樣，我賣了許多添加物。
食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末。
在餃子皮製造廠，一個已跟我變成好朋友的廠長問道，「拔皮的時候，有時都會黏在機器上，每次一黏到，都必須把機器關掉才行。有沒有什麼解決辦法呢？」
這時，我的臉上又開始閃耀光芒了。
「那麼，就加入乳化劑（Emulsifiers，）吧。這樣可以輕鬆許多，還可以防止餃子皮變乾硬哦。另外，如果再加入粘稠劑，餃子皮就會變成很有彈性。要不要每一樣各使用兩種呢？」
「惡魔的呼喚」又開始了。
跟剛才一樣，由於廠長一直很信任我，就說，「那樣不錯哦，就來使用看看吧。」於是，我又賣出了四種添加物。
交貨後幾天我到工廠去，廠長滿臉笑容，開心極了。「哎呀，把那個加進去以後，機器就沒有再停過了。那個『藥』（註：業界都是如此稱呼食品添加物）真是厲害哦。」
就這樣，我的業績不停往上攀升。
當時我待的分公司，幾乎是我一個人從零開始建立的；許多商品都是從開發階段開始經手。因為在買進添加物的過程中，漸漸會有人來拜託我說，「我想要做這樣的商品，你可以幫我開發嗎？」。
醃漬類食品、零食、漢堡、果汁、泡麵……。我開發了所有種類的商品。
暢銷商品也相當受歡迎。在製作出某種調味料（高湯精）後，就立刻成為全國熱賣商品，而那家公司也因此賺了很多錢。該公司的總經理感激地幾乎快要流下眼淚，但當他說出，「我要在我們公司裡，建一座你的銅像！」時，還是令我感到相當困擾。
被稱為「食品添加物之神」
不知從哪一天開始，大家都稱我為「會走路的添加物辭典」，或「食品添加物之神」。當地的加工食品業者及師傅們也稱我為「煩惱諮商師安部」，經常會來找我商量事情。
不管跟工作有沒有關係，找我商量的電話沒有停過。再加上，只要是關於添加物的事，我都能立即回答，因此還真的稱得上是「添加物建議者」。
曾經有某家廠商為了這樣的事來哭訴：「我從中國進口大量的廉價蓮藕、牛蒡，但外觀黑漆漆的，不知道該怎麼辦。你可以幫我想個辦法嗎？」
那種小事，使用添加物就能解決，我說。「只要漂白後，做成真空包裝就可以賣了。」我建議他採購漂白劑，並告訴他使用方法、真空包裝的滅菌法、以及防止變色的添加物等。
改變我人生的肉丸子事件
那一天是長女的三歲生日。當時的我，就像畫裡的人物，是拼命三郎型的上班族，很少在家吃飯。正因為如此，為了做一些補償，我在女兒生日那天，趕緊結束工作回家。
餐桌上擺滿太太準備的美食。其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹籤，我隨意拿了一個放進嘴裡，但是那一瞬間，我整個人都僵硬了…….
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