人‧耕‧食 共同體

施朝祥

　　台中市視障生家長協會正在找尋良好的活動場地。在夢農場邊的住戶介紹下認識了本身也是視障的泳游教練陳老師，陳老師說：「我們希望可以找到一塊地，讓視障的孩子們可以種種菜，種菜不用有特殊的目的，只要放下煩惱，澆澆水、拔拔草、看著它長大、體驗採收的樂趣。另外是要找一塊平坦的地，作為盲棒的場地，台灣對視障者的休閑空間很小，每次想要辦相關的活動，只能到北部才有，中部沒有這方面的設施，所以要在中部找尋適合的場地。

　　盲人棒球是一項讓盲眼人體驗棒球樂趣的運動，盲人棒球運動起緣於美國，在西元1975年，美國明尼蘇達電話先鋒公司展示了他們設計的盲人專用棒球，並由布雷里運動基金會之會員，聖保羅的盲棒隊訂定了盲棒規則，這個規則又叫「明尼蘇達規則」，這些規則主要是要讓盲人也能光榮有尊嚴的玩棒球。

　　在英文中，盲人棒球稱之為Beep Baseball，是因為球中有一個蜂鳴器，會發出嗶嗶嗶的聲響之故。其實不論是否為盲眼人，都可以一起從事這項運動，搭起盲眼人與明眼人相互交流的橋樑。

　　元月十日，陳老師帶者台中市視障生家長協會的總幹事郭亭吟女士來訪，來訪時我正在讀『希望這家公司永遠在──日本最值得珍惜的5家企業』，正好和他們分享了書中所報導，一般的工作環境都是思考如何將人放在機器的動線下，讓人去配合機器的節奏，但是在日本有些公司，改變了工作環境來配合人的狀況。這個概念並不新穎，但是有人作到了，而且還作了好幾年，成為一種典範，對於有志於此的人或是身體狀況不佳的人，都是一種莫大的鼓勵。

　　陳老師表示，目前社會上對視障者，乃是非常典型地認為，視障者只能從事按摩業，而很少去考量到，只要經由適度的教導或是改變一下環境，其實視障者也有很多才華可以發揮出來，應要更全面性的考慮視障著有那些可改善的條件，讓視障者的工作更有具有社會性的認同。

本文為老農說故事(上)的後續

憐蛾不點燈

　　老先生帶我們到倉庫時，看到裝米的袋子旁，散落了一些穀子，我好奇地問：「怎麼會這樣呢？」

　　「是老鼠咬的。」

　　我深生不忍地說：「我拿個補鼠器給你用吧！」

　　「不用了，補鼠器我也有，老鼠要吃就給他吃一點吧！吃掉，總比爛壞掉的好。」

　　聽到此深感老先生的心胸卻實比我還大得多。

緣起

　　在神腦國際公司工程師、老師以及嘉義大學、中興大學、台灣大學、明道大學農藝系邀請下，陳道男舉辦一場有機農民栽培生產銷售經營說明會，並導覽農場及地方文史環境變遷的狀況。
　　陳道男自述，早年學習道家專祀三清道祖，三清道祖為玉清元始天尊、上清靈寶天尊、太清道德天尊之合稱也。晚年得聞大乘佛法，私淑淨空法師，將餘生戮力建立人間淨土，年逾古稀卻比年輕時更加認真進行友善土地的耕作，生產稻米及蔬菜。

　　古地名話滄桑

　　陳道男老家位於瓷瑤，從小地名就知道過去是燒製瓷器的地方，陳道男指著農舍後門前方坎上有範厝（連棟透天式住宅）說：「那地方就是瓷瑤所在地，小時候這邊都是瓷土，後來不知什麼原因瓷瑤就收了，有一說是瓷土沒了、有一說是瓷瑤主人不善經營，總之是沒了，之後大家就以耕作稻田為主。現在除了小地名，還有一個農田水利會瓷瑤工作站外，已沒有留下什麼了！」
　　老者邊說邊感嘆，世事變遷非人智所能測！

　　撿惜的農家──陳年老菜脯

文/施朝祥

　　在拔蘿蔔活動後，拔出了數十袋的白蘿蔔，除了學生自行拿田家外及分送到教會外，如何處理這些白蘿蔔的去處成為新的問題？

　　最後以被戲稱為＂鄰長＂的方式來解決，把蘿蔔分送給親鄰好友！

　　在回東勢的路上，停在國道四號的紅綠灯時，巧遇許久不見的葡萄農芙蓉大哥，馬上就發揮鄰長的本性，拿出白蘿蔔要贈送給芙蓉大哥。芙蓉看了一眼，很含蓄地說：「這……是不是忘了下肥料呢？」

　　對許多農民而言，種出外觀壯碩、表皮白皙、外貌有光澤的白蘿蔔，更進一步才是風味佳、口感好的白蘿蔔。對農民而言，前者才是主要收入的依據，後者僅俱有加分效果。對於長期務農的芙蓉大哥而言，這種奇貌不揚、形色醜陋的白蘿蔔，可算是農民的失敗之作，一看就知道「問題」出在那邊，會栽培出這樣的白蘿蔔，可算是一個失職的農夫，好比沒有把孩子照顧好的失職父母。

　　一般農民看到其它農民白白肥肥的白蘿蔔，也會相形自慚地認為，是自己不好，沒有給孩子吃些營養的補品，然後就開始討論，要用那一＂隻＂肥料，才能長得這麼好，如果出現什麼病徵，要用那一＂隻＂農藥比較好。

現代科技，自行哈柏法製造大料氮肥以來，讓大自然中不太常出現的小胖子──外觀肥碩──變成了是常常出現了，也讓人以為這才是常態。無奈在我眼中，這些小胖子，在我眼中看起來像是個癡肥的傢伙，很不討喜。個人比較偏好，在困境中努力成長，沒有因為得不到照顧就放棄自己的作物──看起來是那麼地堅毅卓絕。

文/施朝祥

　　在取得蘿蔔主人──台中市有機農業發展協會成員陳道男先生──當布施功德主後，夢農場於元月五日將舉辦眉山教會課輔學童拔蘿蔔活動。

　　元月五日早上五點許醒來，看到陰陰的天，昨天晚上氣象報導指出，『今日寒流仍然持續維持低溫，天氣陰有雨。』總不免有幾分焦慮，今天的拔蘿蔔活動能不能順利。

　　幾天前弟弟聽到要拔蘿蔔，也希望帶兒子凱威一起到農場玩，體驗一下拔蘿蔔的樂趣。

　　弟弟向老婆說明：「類似這樣的體驗活動，是要上萬元的！」

　　弟媳則好奇的問：「這種活動，會有人參加嗎？」

文/施朝祥  圖/阿凱

　　今天是元旦，在新的一年開始，總要討個好彩頭。

　　今日太陽來得巧，在冷冷的冬天，有太陽真是令人在高興不過的事，而且又沒有冰冷的強風，看來就是個好預兆。下午就和阿凱相約，到農場去種今年的第一批菜。

　　阿凱認真的建立一塊小小的菜圃，看到他之前整理的菜圃，發現了一個小小的問題，就是我無法進入菜園去工作，或是說耍玩比較合理吧！

　　我先到育英國小校長的小麥實驗圃研究一下，已經灑下了半個多月了，為什麼還沒發芽呢？原來是缺乏水份，沒有水份的土地，無法喚醒小麥種子；看著阿凱二天前灑下水的地方，已有幾顆麥子發芽了，伸出了根，札進了土裏，並把自己站立起來，看起來真是可愛極了！

　　又到陳道南的白菜頭（白蘿蔔）園，雖然看起來小小的，可是已經無法再長大了，若要市場賣，可能也賣不了多少錢，倒不如辦幾個活動，讓大家體驗一下拔蘿蔔的樂趣！還有人可以幫忙鬆土，感覺是不錯的想法，為了落實這個想法，我就先拔幾個當好彩頭。

台中市農業局副局長張隆仁口述 施朝祥整理

　近年來，機能性或保健食品在歐美日等先進國家已蔚為風潮，蕎麥在日本非常的備受青睞，人們都認為蕎麥為理想的保健食品。蕎麥除了做為一種澱粉加工食品外，目前更逐漸成為廣被接受的保健食品。蕎麥已知含有多種藥用、保健的重要成分，例如維他命B1、B2、維他命E、膽鹼素、泛酸及菸鹼酸；另含有令人注目的水楊酸、N-水楊酸叉替水楊酸胺、4-羥基苯甲胺、芸香苷(rutin)等成分。其中最引人矚目的為全植株(根部除外)均富含芸香苷成份。它屬於植物體中二次代謝產物類黃酮之一種。目前蕎麥的芸香苷在醫學上被已確定對視網膜出血、毛細管性中風、冠狀動脈阻塞等疾病有顯著的療效。因此將蕎麥開發為健康保健食品，包括蕎麥粒、蕎麥粉、雪花片、薏苡蕎麥三合一及蕎麥麵、蕎麥粥等多種產品。

　　韃靼蕎麥又稱苦蕎或黃金蕎麥，雖然有麥字但不是禾本科的麥類，而是屬於蓼科，原產地在四川、雲南、陜西等高山地區，由於栽種容易，不需要特別施肥與照顧，更沒有一般農作的病蟲害，所以有救荒植物之稱。韃靼蕎麥富含芸香苷、槲皮素、單寧酸以及多種礦物質，吃起來帶有苦甘味，日本人稱之為長生不老蕎，德國人比喻為東方神草，韓國人認為它是神仙的糧食，是值得推廣的養生食品。

　　蕎麥最早係在日據時代由日本人引進台灣來栽培，最初即種植在竹山此地區。再由竹山推廣至彰化二林、竹塘等地區，但光復後漸不再供作食用，而是主要作為冬季稻田收成後的「綠肥作物」。蕎麥為短期作物，全株莖軟，故全部可供食用，長成後可開花結穗，黑殼瘦果有數起稜線為其特徵。種籽混合少許米粒，常用來「爆米花」，目前竹山鎮內仍可買到「蕎麥爆米花」，商販稱作「蕎麥糖」，這算是一種具歷史意義的傳統食品。另炒芽菜、製生沙拉、全草烹煮皆宜，但已漸被人給淡忘了。

　　民國71年起，在彰化縣二林鎮成立蕎麥推廣中心，設置脫穀加工廠，將保價收購之蕎麥，脫殼加工製成蕎麥粒、蕎麥粉、雪花片、薏苡蕎麥三合一及蕎麥麵等產品。自 87年起大雅鄉冬裡作亦推廣，以標準化栽培生產優質韃靼蕎麥，深受消費者歡迎與喜愛，如今已成為大雅三寶之一。現今也在臺中市外埔區有機水稻班推廣蕎麥的種植。

　　蕎麥(Buckwheat)並不屬於麥類，而是屬於蓼科(Polygonaceae)，蕎麥屬(Fagopyrium)，一年生草本，雙子葉植物。常見的栽培種有普通種及韃靼種。韃靼種之種實具苦味，故又稱苦蕎，相較於苦蕎，普通種蕎麥則被稱為甜蕎，為大部份國家所栽培的種類。蕎麥由於生育期短、耐貧瘠地栽培、管理粗放，故長久以來均被當作救荒作物。事實上蕎麥種實所含蛋白質具高生物價 (biological value)，且平衡而完備的人類必須氨基酸組成份。含高量的離氨酸(約6.2%)。此外蕎麥亦可作為芽菜或蔬菜用，蜜源作物，景觀作物及綠肥或飼料等用途，種實外殼則可供製做蕎麥枕頭。